Barchette di zucchine ripiene di delizioso salame e formaggio.

Le barchette di zucchine sono un piatto piuttosto facile da preparare ma sempre molto appetitoso. Oggi vogliamo presentarvi una variante, che utilizza il salame e altri ingredienti invece della carne macinata. Un piatto sempre gradevole anche da servire in tavola e che piacerà molto a tutta la famiglia. 

 
Cosa vi serve:
  • 1 grande zucchina
  • 70 g di peperone giallo
  • 100 gr di salame tagliato a dadini
  • 30 gr di cipolla rossa
  • 50 gr di olive nere
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • Sale e pepe
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 gr di mozzarella grattugiata

Come procedere:

  1. Tagliare in 2 le zucchine nel verso della lunghezza e, utilizzando un cucchiaio, scavarne l'interno lasciando intatta la parte esterna. 
  2. Trasferire la polpa delle zucchine così ricavata in una ciotola e aggiungere alla stessa il salame tagliato a dadini, le olive nere, il peperone, la cipolla rossa, l'aglio tritato e, da ultimo, l'olio di oliva. Mescolare bene gli ingredienti. 
  3. Distribuire il composto all'interno della zucchina scavata e guarnire la parte finale con la mozzarella grattugiata. 
  4. Cuocere ora in forno le barchette per 15 minuti a 180°C.
  5. Sfornare e guarnire con qualche foglia di basilico. Pronte! 

Ovviamente, se siete vegetariani, potete adattare questa ricetta evitando di utilizzare il salame e magari aggiungendo qualche altra verdura a vostro piacimento, come una melanzana, ad esempio. In ogni caso, buon appetito... 

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